Perfeitos para encerrar as refeições com um toque adocicado, os grandes licores são resultado de séculos de aprendizado

 O princípio básico da receita do licor é a infusão de álcool de cereais ou de frutas com

essências, que dão o sabor à bebida, e uma boa dose de açúcar, sendo que alguns passam ainda por um pro­cesso de envelhecimento. Aparen­temente fácil de preparar - existem até versões caseiras -, o licor das marcas mais tradicionais é o resul­tado de muitos séculos de aprendi­zado sobre ingredientes, tempo de preparo e até mesmo do desenvolvi­mento de equipamentos específicos.

REGIONAIS E CLÁSSICOS

     Existe uma variada produção de licores regionais, à base de frutas e ervas. No Brasil, um dos mais sabo­rosos é o licor de pequi, fruta típica do Mato Grosso. Mas, os licores clássicos são internacionais, consumi­dos em todo o mundo. Os mais tra­dicionais são o escocês Drambuie, feito de uísque, e os franceses Grand Manier, Benédictine e Char­treuse, além do italiano Strega (bru­xa, em italiano), feito de ervas. Os mais cremosos, como o de cacau e o creme de cassis, servem, sobretu­do, como ingrediente para coquetéis, como informa Aristides de Oliveira Pacheco, professor do Curso de Hotelaria do Senac.

O MOMENTO CERTO

Por ser uma bebida doce, de sabor acentuado, a melhor hora para tomá­-lo é após as refeições. Ingeri-lo antes ou durante pode anestesiar as papi­Ias gustativas, interferindo no paladar. Quanto à temperatura em que deve ser servido, as regras são bastante elásticas. A maioria dos licores são saboreados em temperatura ambien­te, mas podem ser resfriados ou, até, servidos com gelo, como se faz, às vezes, com o Cointreau. Alguns lico­res, como o Peach Tree, foram espe­cialmente desenvolvidos para serem tomados frios, assim como, em geral, os cremosos, muito apreciados quan­do gelados. Mas jamais se devem colocá-los no congelador, para que não percam o sabor original.

FÓRMULAS SECRETAS

Um dos licores mais antigos é o Chartreuse, elaborado há mais de 300 anos por uma ordem religiosa francesa, cujos monges criaram a fórmula, mantida em absoluto sigi­lo. Um licor que se tomou mitoló­ gico é o absinto. Precursor dos atuais licores de anis, foi elabora­do como poção digestiva e feito com dezesseis ervas medicinais, em 1792, na Suíça, pelo médico fran­cês Pierre Ordinaire. No início des­te século, o absinto era a bebida dos boêmios e dos artistas nos ca­fés e bistrôs parisienses, freqüen­tados, entre outros, por Toulouse­ Lautrec, Degas e Pablo Picasso, que, além de o beber fartamente, reproduziram-no em seus quadros. Em 1915 uma análise química revelou dois tipos de t6xicos na bebida, o que tomou proibida sua fabricação. Hoje, baseada na anti­ga fórmula, também secreta, a Per­nod francesa produz famosos lico­res de anis muito parecidos com o absinto, mas sem sua ação tóxica, informa Núbia Talarico de Camar­go, da Sociedade Brasileira dos A­migos do Vinho. Também seguindo a antiga tradição de manufatura es­tão o Frangelico e o Benédictine, em que são usadas 27 plantas. De acordo com uma receita desenvol­vida por monges beneditinos e fran­ciscanos da Idade Média, esses li­cores são destilados em alambi­ques, envelhecidos em tonéis de carvalho e adoçados com mel e açú­car. Ao tempo de preparo, às quan­tidades usadas e aos nomes dos ingredientes poucos têm acesso. ~

JULHO/96 – CLÁUDIA 157

   RECEITAS:

LICOR DE CERE.IA

400 g de cerejas frescas

400 g de açúcar

1 1/4 xícara (chá) de álcool próprio para licor (compra-se em drogarias) ou vodca 2/3 de xícara (chá) de vinho tinto de boa qua1ídade

1/2 xícara (chá) de água.

Retire os cabinhos das cerejas. Amas­se-as com as mãos. Coloque a fruta e os caroços em uma vasilha. Junte o ál­cool e tampe bem. Deixe descansar por uma semana em um lugar fresco. Ferva a água e adicione o açúcar, mexendo bem para dissolver. Deixe esfriar e despeje na vasilha. Junte o vinho e deixe a mistura descansar por mais um dia. Filtre em um tecido fino (como o de fralda) e aperte bem a polpa da fru­ta. Engarrafe.

LICOR DE PÉTALAS DE ROSA

300 g de pétalas de rosa vermelha

300 g de açúcar

1 pauzinho de canela

1 fava de baunilha

1/2 litro de álcool próprio para licor (compra-se em drogarias) ou vodca

   1 1/4 xícara (chá) de água.

Coloque as pétalas de rosa, a canela, a baunilha e o açúcar em uma vasilha com o álcool. Tampe e deixe descansar no sol por uma semana, mexendo a mistura de vez em quando. Junte a água, agitando bem, e deixe macerar dentro de casa (em um lugar fresco) por mais três dias. Coe passando a mistura por um pano fino e apertando bem as pétalas. Engarrafe.

LICOR DE LARANJA OU TANGERINA

1 litro de vodca casca de 8 laranjas ou de 10 mexericas 2 xícaras (chá) de xarope simples 1 colher (chá) de baunilha

Para fazer O xarope

Misture 4 xícaras (chá) de açúcar e 2 xícaras (chá) de água em uma panela média. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe lentamente até o açúcar dissolver completamente. Retire do fogo e deixe esfriar.

Para fazer o licor

Limpe bem as cascas da laranja, retirando a parte branca. Corte em tiras grossas. Deixe-as em infusão (de molho) na vodca por 10 dias, mexendo uma vez por dia. Coe em um pano fino. Misture com a calda e a baunilha. Passe novamente por um pano. Engarrafe.

LICOR DE LEITE

2 garrafas de cachaça de boa qualidade

1 1/4 kg de açúcar

1 colher (sopa) de cravos inteiros

3 a 4 pauzinhos de canela

1 colher (sopa) de erva-doce

1 noz-moscada ralada

1 litro de leite cru

Ferva a cachaça com as especiarias por 5 minutos. Acrescente o açúcar e ferva por mais 10 minutos. Coe em um pano fino umedecido e volte ao fogo. Quando levantar fervura, junte o leite aos poucos. Mexa bem. Quando o leite talhar, passe novamente por um pano fino e deixe esfriar. Engarrafe. Feche e deixe o licor descansar por uns 10 dias.

LICOR DE CAFÉ

3 xícaras (chá) de xarope simples

6 colheres (sopa) de café solúvel 6 colheres (sopa) de água fervente

1 colher (chá) de baunilha

15 cravos

10 pimentas-da-jamaica

2 pauzinhos de canela

2 xícaras (chá) de conhaque.

Despeje água fervente sobre o café em uma panela. Mexa. Junte o xarope, a baunilha, os cravos, as pimentas e o pauzinho de canela. Aqueça a mistura sobre fogo médio até ferver. Deixe esfriar. Despeje em um recipiente de vidro ou cerâmica. Acrescente o conhaque e mexa. Feche bem, deixando descansar por 2 semanas em um lugar fresco e escuro. Mexa a cada 3 dias. Coe em um pano fino umedecido. Acrescente mais xarope, se desejar adoçar. Tampe bem e deixe descansar por umas 3 ou 4 semanas. Engarrafe, colocando uns grãos de café inteiros.

 LICOR DE MORANGO

1/2 xícara (chá) de xarope simples

3 xícaras (chá) de morangos

2 xícaras (chá) de conhaque

1 1/4 colher (chá) de casca de laranja ralada

1 colher (chá) de casca de limão ralada

10 pimentas-da-jamaica

5 cravos

Misture as frutas com o conhaque, o xarope, as cascas raladas, a pimenta e os cravos, colocando em um recipiente de vidro ou cerâmica. Feche bem e deixe descansar em um lugar escuro e fresco por 2 semanas, mexendo a cada 3 dias. Passe a mistura por uma peneira, apertando as frutas para extrair o máximo de líquido. Depois passe em um pano fino umedecido, repetindo a operação até obter a transparência desejada. Verifique o gosto e acrescente mais xarope, se desejar adoçar. Despeje em um recipiente, tampe bem e deixe descansar novamente por 3 a 4 semanas. Engarrafe.  

  Meu predileto   (:  rs    >>>>DRINK EXOTICO

20 ml de suco de maracujá
20 ml de groselha
50 ml de curaçau blue
50 ml de absinto
4 pedras de gelo

MODO DE PREPARO
Em copo com as 4 pedras de gelo acrescentar um a um em ordem, o suco de maracujá, a groselha, o curaçau blue e o absinto. Ficará um copo todo colorido e sirva com canudinho pra ser misturado conforme for bebendo.

Licor de cacau - 1

Ingredientes e Preparo:

Dica:

Este licor serve para fazer a batida Alexander; e, a Batida Leite de Onça e outras receitas em que for exigido.

1. Queimar 3 colheres de açúcar (queimar mesmo) até amargar, colocar 2 copos (americano) de água e fazer uma calda grossa --
2. Colocar 1/2 barra de chocolate amargo (100 gramas, mais ou menos). Derreter fora do fogo e esfriar. Em seguida, colocar:
   1. uma lata de leite condensado --
   2. Duas colheres (sopa) de baunilha;
   3. Um litro de Rum Bacardi ou Rum Merino.
3. Misturar muito bem e engarrafar.

Caipirinha com Vinho Tinto -:

- 2 limões cortados em rodelas.
- 2 colheres de chá de açucar.
- meia dose de vodka
- 4 doses de vinho tinto
- 1 pitada de canela em pó
- gelo moido a gosto.
-bata tudo com dois copos unidos pelas bordas.
- Sirva em um copo maior.

Caipirinha de Abacaxi-:

- meia garrafa de suco de abacaxi.
- 5 folhas de hortelã
- 4 colheres de chá de açucar.
- 1 pitada de canela em pó
- 1 dose de rum bacardi carta oro
- 5 doses de aguardente 51 ou equivalente do mesmo nivel.
- 3 rodelas de limão
- bata tudo no liquidificador.
- decore o copo com uma rodela de limão na borda.
- sirva em um copo grande, ou distribua em copos menores
com canudos.

- Fiz estas receitas na praia, e, até um deputado da provin
cia de Novelda-Alicante Espanha, provando disse-me que
nem nos bares de Madri tinha experimentado uma bebida
tão refrescante e tão gostosa.

Sucesso, sorte Sempre !!!